Die Zutaten in diesem Rezept scheinen auf den ersten Blick wild zusammengewürfelt zu sein, aber das Endergebnis ist unfassbar gut!
Dieses und 49 weitere leckere Rezepte findest du in unserer Ausgabe 4-2021.

Zutaten für 4-6 Personen

• 2–3 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Kaffir-Limettenblätter, grob gerissen
• 1 l Gemüsebrühe
• 60 g Tomatenmark
• 125 g Erdnussbutter
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 große Süßkartoffel (ca. 650 g), geschält und in Würfel geschnitten
• 200 g Tempeh
• 1 großer Bund chinesischer Brokkoli (alternativ Pak Choi), in Scheiben geschnitten
• 200 g Pad-Thai-Nudeln (flache Reisnudeln)
• Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Zum Garnieren:

• 1 Handvoll frische Korianderblätter
• getrocknete Chiliflocken
• geröstete Erdnüsse, zerkleinert

Zubereitung:

1. Öl in einem großen Kochtopf oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Ingwer hinzufügen und 5–10 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht bräunlich wird.
2. Knoblauch und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang kochen. Dann Brühe, Tomatenmark und Erdnussbutter dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
3. Kokosmilch und Süßkartoffel hinzugeben und den Tempeh hineinbröseln (anstatt ihn einfach zu schneiden). Ungefähr 20 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich wird.
4. Brokkoli hinzugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln dazugeben und vollständig mit Flüssigkeit bedecken. Nudeln vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
5. In Schalen servieren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Koriander, Chiliflocken und gerösteten Erdnüssen garnieren.

© Vegan One-Pot Wonders | Foto: © Bec Hudson